祁东县融媒体中心11月12日讯（记者：肖渌璋 彭振峰 田玲）11日，记者走进白地市镇响鼓岭村刘端云的晒场，看见竹篾铺开一大片，米白色的泡谷坯上点缀着黑芝麻，摊得整整齐齐，刘端云和几名帮工正弓着腰，一张张给泡谷翻面，让另一面也晒得透亮，手起手落间动作轻巧利落。

“泡谷”是个带着温度的叫法，它用纯糯米摊成薄饼、晒成干坯，过年时用菜籽油炸开，又香又脆，这份从腊月里飘出的米香，藏在一代代祁东人的年味记忆里。

刘端云做的泡谷，从磨浆、烫皮到摊晒，每一道工序都恪守古法，这份带着烟火气的乡土美味，留住记忆里的年味，也带动乡亲就近增收。

天气晴好时，刘端云凌晨三点就起来制作泡谷。“机器一天能做一两百斤，手工做一天只能做几十斤，做不了很多。”她介绍道。

泡谷选用优质纯糯米作为原料，根据气温不同浸泡 2 至 5 小时，经过两遍细磨打成细腻米浆。“不是那种米粉兑的，是糯米浸发两天，然后再用磨磨好了。”刘端云一边翻晒泡谷一边介绍。磨好的米浆里撒入黑芝麻搅匀，灶台上铁锅烧热，舀一勺猪油入锅，转动锅壁让油均匀润过，再将多余的油倒出。待锅温回升，舀起一勺米浆倒入锅中，手腕一转，米浆便均匀铺开成圆。片刻后边缘微微翘起，用手一揭——不粘锅、不沾竹篾，一张薄圆的泡谷饼便烫熟了。

烫好的泡谷饼整齐摊在竹篾上，搬到太阳底下晾晒，晒制过程中要逐张翻面，晒得才均匀。“有太阳的时候就早上3点起来烫，下午就可以收；不赶早的话一般要两天才能收。”刘端云说。“天气太热不能做，因为制作要用猪油，必须等天凉快了才能保证品质，所以每年中秋节以后才开工。”

晒干后的泡谷属于半成品，不能直接食用，需要油炸之后才能品尝。菜籽油冷油入锅，将筷子放进油里试温——“筷子放进去，油锅里冒泡，大概七八十度，就可以把泡谷放进去了。”泡谷下锅，“滋啦”一声迅速膨起，随即关成小火，确保油温不过高过低。炸至酥脆，捞出沥油，一张真正的祁东泡谷才算完成，咬一口又香又脆。

好味道不愁卖。客户陈昌威做泡谷生意已有几年，年年都来刘端云这里进货。“这个泡谷是纯手工打造的，是纯糯米，没添加任何添加剂，我做了几年生意了，年年都来这买，这里的泡谷特别好吃，又香、又糯、又甜。”陈昌威说，原来是需要预定的，不预定想随时来拿是没有货的，供不应求。今年他一次买了150斤，正等着刘端云她们打包装车。泡谷质地干脆，快递运输容易破碎，所以大多只在县城范围内售卖，黄土铺镇、石亭子镇等周边圩场赶集摆摊，不少食客专门开车上门采购。

一块泡谷，在祁东不只是手艺，更是一笔看得见的收入。刘端云说：“一年能卖两三万块钱左右，我没有做很多，以前我一个人做，卖两三万块钱，现在多一点，有几个人帮忙就可以做得多一点。”小小的泡谷作坊，也给附近村民提供了家门口的就业岗位。白地市镇流泉町村的邹冬秀在这里帮忙做工：“一天做是两块钱一斤的米，一天做五十斤，一天是弄一百块钱，半天就能做好，这种手工的呢松心还是松心，不挑担子，还是非常可以，一天能弄得一百块钱，一个月能弄得三千块钱，多劳多得。”

刘端云做泡谷已有五六年，手艺是从母亲手里传承下来的。“我要一直维持下去，因为这个是我们小时候的味道，这都是家乡特产，是每一个人过年每家每户都要必备的年货。”对她来说，这不仅仅是门营生，更是一份乡愁的延续。炸泡谷时筷子入锅微微冒泡，泡谷下锅“滋啦”一声膨起金黄，满屋飘香，那是祁东人最熟悉的年味。