4月14日是农历三月三，古称上巳节。每年三月三这一天，祁东人有吃地萝卜煮鸡蛋的习俗。

地萝卜即荠菜，又称地菜。3-4月是荠菜的花期，绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。民谚云：“三月三，荠菜当灵丹。”在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜谐音“聚财”，民间相传于三月初三这一天吃上一碗荠菜煮鸡蛋，既可交财运，又能防病健身。

地菜煮鸡蛋的做法，简单分为四步。

第一步：将新鲜地萝卜剪掉根须，清理掉枯黄叶子后，用清水反复冲洗干净；

第二步：准备好所需食材：鸡蛋、生姜片、红枣；

第三步：将洗净的地萝卜、鸡蛋、生姜片加入适量清水(以盖过材料面为准)，开煮；

第四步：鸡蛋煮熟后，用勺把锅里的鸡蛋壳轻轻磕破（以便入味），加入红枣，再煮约10分钟即可出锅。

（视频/图：胡春雷）