祁东县融媒体中心10月16日讯（记者：曾桢 彭振峰 田玲）每到饭点，红火大酒店内总能看到不少食客在此相聚。大家围坐品尝，舌尖上的满足感与升腾的烟火气交织，构成了一幅生动的美食图景。这家扎根祁东三十余年的本土餐饮企业，用祁东土杂烩、萱草全蹄、米粉螺蛳等特色菜，不仅复刻了记忆里的家乡味，更将祁东的饮食文化融入每一道菜品，成为当地人宴请宾客的首选，外地人了解祁东的“味觉窗口”。

走进后厨，不锈钢操作台干净整洁，新鲜食材分类码放，几位厨师身着洁白的厨师服，正手持菜刀细细处理食材，有条不紊地准备当日菜品。

如果说有一道菜能代表祁东的烟火气，那非“祁东土杂烩”莫属。它不追求食材的名贵，却将祁东的地道风物汇聚一炉。

“祁东土杂烩是最能代表我们祁东最具特色的菜。”酒店负责人魏远一边调整火候一边介绍，“它用猪肉、猪内肠，还有我们祁东的豆腐干、槟榔芋、黄花菜等食材精心烹制，特别是我们西区酒席必上的一道菜，价格亲民，是老百姓都消费得起的地道美味。”

出锅时，撒上一把翠绿葱花，热气腾腾的祁东土杂烩香气扑鼻，猪肉鲜嫩、内脏 Q 弹、豆腐干入味、槟榔芋粉糯，多种食材在口中碰撞出丰富的层次感，让人回味无穷。

正在用餐的顾客肖茜赞叹：“土杂烩这道菜是我比较喜欢的一道菜，我从小到吃到大，我以前在外面读书的时候也非常想念家乡的这道菜，今天在这里吃到了，有一种家乡的味道、儿时的味道，很喜欢。”

魏远表示，酒店始终坚持使用新鲜本地食材制作这道菜，就是为了留住这份地道的祁东味道，让消费者吃得安心，尝到正宗。

上午十点，厨师长刘益民开始制作今天的重头戏——萱草全蹄。这道荣获“湖南味道”大赛银奖的招牌菜，每一个步骤都凝聚着匠心。

刘益民一边炸制已经蒸煮半小时的猪蹄，一边详细介绍：“这道菜之所以深受客人喜爱，关键在于选材讲究。我们精选前猪脚，脂肪少、瘦肉多，与本地黄花菜一同蒸制。黄花菜能充分吸收猪蹄的油汁，让菜品口感软糯香甜，真正做到肥而不腻。”

而看似简单的米粉螺蛳，藏着祁东人对“鲜”的执着。螺蛳出自本地水域，肉质鲜嫩Q弹，米粉则是粘米和糯米磨成粉后炒制而成。

随着饭点临近，后厨的气氛愈发火热。灶火燃起，厨师团队在灶台前娴熟地颠勺翻炒，锅铲与铁锅碰撞出富有节奏的声响，火焰包裹着锅底，浓郁的菜香瞬间弥漫在整个空间。

“现在我们都会收集客人们的反馈，根据客人的意见更新和改进菜品，每半个月都会对所有菜品进行梳理更新，同时，我们还将本地的黄花菜，砖塘的槟榔芋、白菜等特色食材研发出多种吃法，既让消费者吃上美味，又让我们的饮食独具特色。”刘益民告诉记者。

从清晨备菜到午市高峰，红火大酒店的后厨始终保持着高效而有序的节奏。这家开业三十多年的本土企业对食材和美食的用心，源于多年的坚守。

“我们祁东县红火大酒店是祁东人民培养出来的本土餐饮企业。”魏远说，“三十多年来，我们始终坚持少油、低盐、少糖、食材新鲜的健康餐饮理念，去年还被评为衡阳市健康餐饮企业。”

谈及未来发展，魏远充满期待：“全国的小炒看湖南，湖南的小炒看衡阳，我们经常与外地餐饮企业交流学习，去年我还有幸拜师湘菜大师许菊云。我们立志把祁东餐饮做好，走出祁东，走出湖南，走向世界，把祁东的特色菜，特别是黄花菜推广出去。”

从后厨的烟火翻腾，到餐桌上的美味呈现，红火大酒店用三十余年的坚守与创新，烹出了祁东最地道的风味，也留住了游子的乡愁。若你想品尝最鲜活的祁东味道，不妨来这里，让一碗土杂烩、一盅萱草全蹄、一盘米粉螺蛳，带你读懂这座城市的温度与故事。