“五一”劳动节即将来临，在欢度节日时大家外出旅游探亲、宴请等户外活动和集体聚餐增多，新冠疫情防控常态化要求不能放松，且正值春夏交替食源性疾病高发时期，国家食品安全风险评估中心特发布“五一”假期食品安全提示。

1.预防微生物食源性疾病，遵守“食品安全五要点”

由致病微生物引起的食源性疾病在我国春夏季节最为多见，症状多表现为恶心、腹痛、呕吐、腹泻等，一旦出现病症要及时就医。预防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要点”：

保持清洁：食材清洗不潦草，害虫老鼠驱除掉，烹饪过程勤洗手，保持清洁要做到。

生熟分开：生熟食品必分开，刀板容器不例外，切莫混杂一块存，避免污染热病来。

烧熟煮透：海鲜水产肉禽蛋，贪吃生鲜疾病伴，虫卵病菌需杀尽，烧熟煮透保平安。

安全存放：剩菜剩饭冷藏好，安全存放也重要，熟食记得放冰箱，食前仍需热透了。

安全食材：新鲜食材学会选，精挑细选保安全，腐败变质不能吃，莫为省钱把病染。

2.不食用酵米面类食品

我国多地都有家庭制作并食用酵米面食品的习惯，比如北方的臭碴子、酸汤子、格格豆和南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等，这些食品经常出现在家庭聚餐餐桌上。

但是随着气温逐渐升高，家庭制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

为了保证生命安全，预防酵米面食物中毒，最好的预防措施是不制售、不食用酵米面类食品。

3.不采食野生蘑菇、谨慎采食野菜

假期出游踏青时要谨记不采食野生蘑菇。目前仍没有简单易行、准确的毒蘑菇鉴别方法，民间流传的一些识别毒蘑菇的方法和经验并不可靠，避免毒蘑菇中毒最好的方法是不采食野生蘑菇。

自然环境下生长的野菜，可能含有毒素，同时具有富集环境中的有害物质的风险，食用野菜的安全性不如人工栽培的蔬菜，要谨慎食用。购买野菜应在正规市场、超市选购，选择本地种植、具有多年食用历史的野菜，慎重购买少见的品种。采摘野菜要注意避开环境污染区域（如污水排放地、公路、垃圾填埋场等），避免采摘不熟识的品种。

4.外出就餐要选择资质合格的商家

外出就餐时，应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位，避免在无证照摊贩处就餐。

5.合理饮食, 杜绝浪费

节假日期间聚餐要避免暴饮暴食，注意保持平衡膳食，少盐少油，控糖限酒。

倡导使用公筷公勺，杜绝浪费。

祁东县疾病预防控制中心

转自国家食品安全风险评估中心