祁东地处衡邵盆地，多山地丘陵，四季分明，光照较长、雨量充足，适宜红薯等农作物的生长，是湖南省有名的红薯主产县之一，曾有“红薯半年粮”之说。祁东种植红薯历史悠久，祁东红薯粉的加工更是远近闻名。据1933年的《中国产业志》记载，手工红薯粉制作源于明朝，发展兴盛于清朝。祁东手工红薯粉的制作技艺自明末清初传入，传承至今已有500多年的历史。

　　手工红薯粉制作技艺流入祁东以后，在民间广为传承。尤其以祁东石亭子谷彼塘村山脚石手工红薯粉合作社的村民邹杨名、邹益生、邹志刚等师傅的手艺最佳。

　　传统手工制作红薯粉的选材讲究，工序繁复，健康环保，用的是原始器具，靠的是天气风干，操作全凭经验和手法。主要流程包括前期准备和后期的制作。前期准备主要流程主要包括挖薯、洗薯、去皮、擦薯。后期手工制作主要流程包括:滤浆(俗称过粉子)、晒淀粉、制芡糊(俗称打糊头、揉粉团、漏粉丝、打粉丝)、捞粉、梳剪、晒粉丝、包装。

清洗红薯

  滤浆（俗称“过粉子”）

 用木棒锤打湿淀粉 去除残余水分

　　山脚石手工红薯粉色泽黄亮，粗细均匀;韧性好，味道纯正、爽口滑溜、营养丰富，属真正的纯绿色传统食品，赢得了“人造鱼翅”的美称。

　　山脚石手工红薯粉秉承传统工艺，活态地记录了湘南地区劳动人民生产生活方式，也为研究湖湘农耕文化提供了有力的证据。特别是党的十九大以来，国家实行乡村振兴计划，山脚石手工红薯粉的传承发展，既是振兴乡村传统工艺的重要举措，也是振兴乡村经济的重要抓手。2018年，山脚石手工红薯粉成功申报成为衡阳市非物质文化遗产保护项目，为传统技艺的传承和发扬提供了平台。

　　手工制作主要流程:

　　一是烧水制芡糊(俗称打糊头)取5%-10%红薯淀粉加入木桶或木盆内，搅拌均匀，配成芡粉，接着再加入0.7倍约为55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅成乳白色即成芡糊。

打糊头（又称制芡糊）

　　二是揉粉团。将干红薯粉逐渐加入已有芡糊的瓷缸，搅拌均匀，

　　同时几人用手用力揉挤，力求充分和匀，増加弹性。

 揉 粉 团

　　三是漏粉丝(俗称打粉丝)。一人捶粉，一人递团即可。一根根粉条从马瓢下漏出，散落到热锅里一会儿便被烫熟。

漏粉丝(俗称打粉丝)

　　四是捞粉。捞粉者应及时将粉丝捞出放入装有大量冷水的水缸内冷却定型。

捞  粉

　　五是梳剪:将冷却好的红薯粉条从冷水里捞出，将其剪成合适长度并挂上木架。

　　六是晒粉丝。

　　七是包装。干爆后的粉条切割成长短一致的粉条用纸箱进行包装，以备贮藏销售。（县融媒体中心记者  王卓  周俊霖）