祁东县融媒体中心10月16日讯（记者：肖渌璋 李智勇 何书晴）豆腐是人们饭桌上的“常客”，随着时代发展，豆腐的制作逐渐机械化，但仍有老匠人坚守传统制作方法。马杜桥乡延塘村做豆腐的肖刚生就是这样的匠人，他坚持用传统的方法制作手工柴火豆腐，留住豆腐的老味道。

今年58岁的肖刚生做手工豆腐已经6年了。每天清晨，他都会早早的来到集市上送豆腐、卖豆腐。他的豆腐在十里八村的乡亲们中小有名气，前来购买的乡亲络绎不绝。

上午卖完豆腐，下午1时，肖刚生的豆腐作坊为了明天的豆腐又开始忙碌起来。他将经过12小时浸泡的豆子倒进磨豆机磨好豆浆后便进入烫浆环节的操作。肖刚生告诉记者，“要想做出来的豆腐好吃，烫豆浆的火候必须掌握好，火大了有煳味，火小了不容易开。煮一下后，做油豆腐颜色也会更好看，烫完浆就准备过纱。”

这是肖刚生自己做的过纱工具，两根长长的扁担中间打孔，用竹子穿过，将工具吊在房梁上，一勺勺热气腾腾的豆浆被舀入纱内，过网后便流出浓郁奶白的豆浆，双手不停的旋转、挤压过纱兜，网中留下来的便是豆渣。他笑着告诉记者，“豆子浑身都是宝，留下的豆渣可以施肥、养鸡、喂鱼。一锅豆腐就这么多渣。”

经过纱网过滤后的是满满一桶醇厚豆浆，将再次被倒入锅中熬煮。肖刚生劈柴、添火、盖盖，一系列动作认真娴熟。在豆腐熬煮的过程中，他也并没有闲下来，将木桶、工具清洗好，提前为点豆腐做着准备。

经过半小时的熬制，热气腾腾的醇香豆浆味满屋飘散，让人食欲大开。接下来就要点豆腐了，为了让点出来的豆腐结实、不易碎、入口光滑清香，点豆腐的温度和搅拌的力度也要控制好，刚出锅的豆浆凉十几分钟，将石膏浆一边缓慢地倒入豆浆中一边均匀搅拌，这个过程是豆腐开始凝结的最重要一步。“石膏水冲浆 冲完就变成豆腐，豆腐20分钟就出来了。”

从泡豆、磨碎、烫浆、过纱、煮浆、点豆腐、压盘到做出豆腐块，一块豆腐的诞生需要十几道传统的操作工艺和近6个小时的等待。由于规模有限且是纯手工制作，耗时耗力，肖刚生说，他每天能制作10斤油豆腐和一箱（36块）水豆腐，每天收入有100余元。虽然收入并不高，但他更看重的是让这份传统的豆腐制作工艺能传承下去，让更多人品尝到这纯手工柴火豆腐的老味道。