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手工麻糖
2015/10/30 12:12:08   来源:祁东新闻网  作者:陈慧倩  录入:刘芳  打印本页

(图为;成品麻糖)

  对于祁东人来说,提起“麻糖”,脑海中必会浮现出脆、香、甜的口感,这味道深受祁东人的喜爱。然而,近年来,随着人们生活节奏不断加快,大家买到的大多是用机器生产的麻糖,手工制作的麻糖已不多见。

 (图为;添加白糖)

(图为;熬制糖油)

  一位不愿上镜头的摊主告诉笔者,他做手工麻糖十多年了。说起如何做麻糖,摊主说得头头是道。做麻糖首先要熬糖油,添加蜂蜜、白糖和植物油的糖油在加热过程中需要不停地搅拌,搅拌糖油的火候也至关重要。摊主告诉笔者,“掌握熬糖油的火候是手工制麻糖的最大诀窍,只有火候到位了,糖油才不会糊,才能拉出丝,麻糖才会又香又甜又脆。”

(图为;添加花生)

 

(图为;添加瓜子仁)

  搅拌熬糖过程中,白糖与油、蜂蜜融合在一起了,再把花生仁倒入锅中,快速搅拌。大约二十分种左右,加入芝麻与瓜子仁和糖搅拌均匀后,就要立即起锅,倒入糖架子里,趁热还得压糖。

(图为;在锅内搅拌麻糖)

  “从搅拌到压好麻糖,动作一定要快,最好是在一分钟内完成。”摊主一边说一边将炒好的麻糖倒入箱盆中,用滚筒木棒反复抹、擀、压直至麻糖摊平。摊主介绍,只有被碾实压平了的麻糖凉了以后才算成型,成型之后,才能用刀把它切开。

(图为;出锅的麻糖)

  制作麻糖的最后一道工序是切麻糖。摊主一边拿起大刀一边说;“切麻糖,要在麻糖还未完全凉的时候切,太热了麻糖切下来会散。像这样,还没有完全凉的时候切,这样才能保证麻糖的完整性。”只见刀起刀落,箱盆里的麻糖已成型,不时散发出诱人的香味。

 

(图为;压糖)

    “老板,给我来半斤。”笔者与摊主的采访不断被打断,其中不乏有些市民问道,“老板,你这几天都在这里吗?”

(图为;切麻糖)

  摊主告诉笔者,麻糖适合秋冬两季制作,秋冬两季麻糖没有那么容易回潮,没吃完的,用袋子装起来就行了,也容易存放。

(图为;小朋友正在食用麻糖)

说道麻糖以后的发展,摊主表示,因为制作麻糖是一项体力活,现在年轻人学的越来越少了,希望有更多的人来学正宗的手工麻糖,让更多的人尝到手工麻糖。

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