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黑米馒头
2016/9/6 10:44:03   来源:美食天下  作者:转载  录入:周俊霖  打印本页
黑米馒头的做法
市场上出现染色黑米,我上网搜索了一下,现在教大家几招如何识别真假黑米:

第一招,看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽。 

第二招,看表皮。正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米。 

第三招,看米心。正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。 

第四招,看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。 

第五招,看白醋。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色,遇到酸性就会变成深红色。普市民如果对买回来的黑米有疑问的话,可以用醋试验。因为醋是酸性的,如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。


中国农业科学院作物科学研究所韩龙植:“如果染了的,颜色看起来很匀,没有染色的 ,颜色不会太均匀,会有深有浅。”

专家说还要看黑米的“二白”,“二白”中的第一“白”,就是黑米的胚芽部位,它应该是个白点,虽然米是黑色的,但这部分应该是白色的;第二“白”是看碎米的断面,这个断面也必须是白色。

食材明细

  • 黑米粉适量
  • 馒头粉适量
  • 温水适量
  • 酵母适量
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