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熘肝尖一定加柿子椒
2018/11/21 10:45:02   来源:转载  作者:转载  录入:刘勤  打印本页

  作为一名营养工作者,我在日常烹调中除了追求美味外,还会注意食物之间的搭配。本期,给大家推荐一道补血养颜的美味佳肴——熘肝尖。

  原料:猪肝300克,青、红柿子椒各150克,干红辣椒、葱、姜、黑胡椒粉、蚝油、白醋、酱油、盐、水淀粉适量。

  做法:猪肝切薄片,放入清水中浸泡15分钟,加少许白醋以除去腥味;青、红柿子椒切成菱形片,备用;浸泡过的猪肝冲洗干净,加入黑胡椒粉、葱姜末、蚝油、酱油、水淀粉搅拌均匀,腌制20分钟;炒锅烧热倒入油,葱姜爆香,倒入猪肝,迅速滑炒,猪肝变色即出锅,备用;干净炒锅上火加热,加油至三四成热,放入干红辣椒爆香后,加入青、红柿子椒,翻炒几下,再倒入猪肝,翻炒均匀即可出锅。

  猪肝含有丰富的铁、锌、硒、维生素A、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸等营养素,还可提供宝贵的血红素铁以及促进铁吸收的半胱氨酸。需要注意的是,动物肝脏中的铁为三价铁,其必须转化成二价铁之后,才能被人体吸收利用,而这个转换需要在维生素C的帮助下进行。我做“熘肝尖”这道家常菜时,常选柿子椒作辅料,而不是黄瓜,因为每100克柿子椒中的维生素C为72毫克,为等量黄瓜的8倍。从这个角度来讲,做熘肝尖时加柿子椒,更能达到防治缺铁性贫血以及养血、补血、养颜,令肌肤红润的目的。这道菜很适合女性朋友、生长发育期儿童和青少年以及血虚的人食用

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